今天下午想装蒜。

所以趁娃儿睡着后,沏了杯清茶,拍了张在电脑前摊开笔记本准备码字的图发朋友圈。

还没等嘚瑟完呢,娃儿就醒了,真悲剧啊.....这难道是鸡打盹么..

好吧,大概每个宝宝一岁之前,麻麻们都要遇到这种窘状吧。

所以我还是先来块结实版的香草戚风压压惊吧。

这个蛋糕的蛋白霜,要比普通松软版戚风蛋白打发硬很多,而且面粉也多加了一些,所以口感上比较扎实,有点类似海绵蛋糕的口感了。

为啥蛋白要打发的那么硬呢?因为我在做厨师机打发蛋白的测试啊,所以本篇教程后面有厨师机的对比图文,感兴趣的就继续看,不喜欢的就光看教程好了。



份量:6寸中空戚风模一个

材料:鸡蛋四个(带皮约55克一个),低筋粉100克,玉米淀粉30克,细砂糖90克,玉米油50克,牛奶50克,香草精三滴。

开始做喽:

1、将鸡蛋的蛋黄跟蛋白分开,然后蛋黄倒进盆子里。

2、加入牛奶,玉米油和糖,香草精搅拌均匀了。(糖应该是放在蛋白里打发的,做测试没放就直接放到蛋黄里了,大家注意)

3、然后筛入低筋粉和淀粉。

4、搅拌成顺滑的面糊即可。



5、四个蛋清放进无水无油的盆子里,然后高速打发,一直打到干性发泡的状态。

6、就是图中这种有小尖角立起来不弯曲的样子。

7、然后舀出1/3倒入蛋黄糊中。

8、用切拌的手法拌均匀了。


9、之后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜种,继续切拌手法拌匀。

10、这一步的动作要快,避免蛋糕糊消泡。

11、拌好以后,将盆子从20cm左右的高处,将蛋糕糊缓缓倒入六寸中空模具中。之后将模具在桌面上磕几下,震出面糊中的较大气泡。

12、烤箱提前150度预热好,然后中层上下火烤40分钟左右即可。

出炉后立刻放在晾架上倒扣吧。

关于脱模,估计会好多人有疑问,有人会说我怎么脱的跟狗啃似的,有的人却说很简单。其实脱模是个熟能生巧的事儿,你可以用专门的脱模刀,也可以徒手脱,我自己喜欢的是徒手脱模,最简单也最粗暴,哈哈



这里要记住,
戚风脱模一定要等到凉透了再脱。

把蛋糕放在台面上,左手扶着模具边,右手由外向内扒蛋糕体,这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了,这样边转边扒拉一圈后,蛋糕基本就跟模具的侧边脱离了。这时候再找一个比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,双手抓住模具的两边向下用力,此时还会有一些地方粘着模具,可以边转边向下轻轻用力使蛋糕剥离模具,此时左手托着蛋糕底,右手拿抹刀或脱模刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间,稍用力平切过去,在切到1/3时,左手配合转动蛋糕,直到一周,这时候蛋糕和底托就可以彻底分离啦。




戚风蛋糕的配方有很多种,蛋糕的口感和轻盈度也根据配比不同而不同。

其实我很少做戚风,主要觉得太费鸡蛋也不怎么爱吃,但如果大家对戚风感兴趣的话,以后我会尝试做多种口味的来试试。

有关戚风蛋糕失败的原因有很多种,这又是一个大长篇,今天就不赘述了,有时间我再单独写。



接下来开始写厨师机。

常看我教程的应该知道,其实对于普通烘焙者来说,我一直是推荐面包机更多一些的。

厨师机首先是价格较贵,其次是占地面积大,功率高费电,然后功能也不算太多吧,除非你买齐了那些配件才可以绞肉压面条做香肠啥的。如果不是烘焙的深度爱好者或者有私房烘焙业务的,否则一般的中式厨房弄这么个大家伙回去还真有点大材小用。

但从骨子里爱烘焙的人,大概都有这么个经历,当你的蛋糕面包做到一定程度后,对厨师机这个厨房神物就会疯狂的长草,心心念念要败一个回去。

所以我也是想在自己用过的机器里找出一款性价比高质量又好的厨师机出来推荐。但因为我个人的使用经验有限,所以以下建议仅供参考,不具权威性。


说到这里,想起前两天有人质疑我,说我连KA,小伍,博世这些大牌都没用过怎么给大家推荐?对厨电研究这么欠缺,还是回去都用过学习后再来推荐吧。

嗯,我很感谢这位小伙伴的提醒,也能感受到她是以专业厨电测试机构的标准来要求我的。但是,臣妾做不到啊。烘焙对我毕竟只是个爱好而已,我也没有庞大的财力能把这三种动辄四五甚至七八千大洋的机器都自费搬回家测试,所以只能很惭愧了。

对厨师机而言,进口的KA,小伍,博世,确实是同行业中最好的三大品牌,就好比汽车之中的兰博基尼法拉利等。

所以每次碰到小伙伴问我厨师机买哪个牌子好,对于不差钱的,我都是力荐这三大品牌,因为买大牌除了购买产品本身外,还有品牌价值度和心理荣耀感。

但对于普通老百姓和工薪阶层,特别像我这种普通主妇类型的,这些动辄就四五千起步的厨师机就有些奢侈了。虽然我买不起法拉利,但选个质量过硬价格合适的沃尔沃或者大众总可以吧,所以我的推荐范围也是集中在这一层面上。

好了,开始写正题。



这次是用了我家里现有的四台厨师机做对比,价位从700多到2000多不等。最先测试的就是机器的运转声音,然后是打发蛋白的时间和程度。揉面效果等到下一篇时候再详细说。

在厨房小家电当中,声音最吵得就是破壁机,其次我感觉是厨师机,尤其是打到最高转速时,那感觉太酸爽。所以对厨师机工作时候的声音我是很计较的。

为了避嫌,我就不说图中四款机器是哪个牌子哪款了,想知道的可以点击关于婶子那篇文章看我用过的厨师机目录。

先测试机器空转时候的噪音值,分别是打到1档,3档和最高档时候的声音,从左至右。

左边第一台,带扩展槽,德产价位1500左右的,三个档位分别是89.7--94.8--101.4分贝,声音好吵,尤其最高档的100多分贝,我听了几秒钟后就要疯,赶紧关。


第二台,也带扩展槽的,天猫店价位1100元左右的,最高转速时92.5分贝,声音还可以接受,在能承受范围内。

第三台,不带扩展槽的,旗舰店价位800元左右的,从一档开始声音就很吵。到了最高档也是要吵死......

第四台,带扩展槽的,旗舰店2300左右,跟前面三台对比后,感觉好温柔啊。最高时速的声音比第一台,第三台的一档还要轻,蛮安静的。


测完声音开始测试打蛋白,鸡蛋都是从冰箱直接拿出来的,这样可以挑战厨师机的打蛋力度。

先来看看从左到右四个打蛋头的对比,第一台和第三台的头相对单薄些,其他两个都差不多。


本来在每个打蛋盆中倒入一个鸡蛋的蛋清进行测试,十分尴尬的是左边第一台机器的打蛋头够不到很难打起,就又再放了一个蛋清,但这台还是不给力,需要调打蛋头的高度,又吵又麻烦,索性被我放弃了。

最后只测试了另外三台的打蛋,分别是两台在同一个时间段里进行对比。

第一组是左边800元跟右边1100元的对比,同时开启机器计时,选择的档位也相同,都在三挡上。


大约一分钟左右后蛋白就变成了这样的状态。

提起打蛋头看一下,已经到了湿性发泡的状态了,明显右边1100的要更硬一些。

继续打发,这次用五档位来打,打了一会之后,动图中能看到右边的体积明显大了。



大概又打了一分半后,停下看看。800的还是软于1100的

继续五档打发两分钟左右,此时的蛋白都已经打得很硬了,接近固体状了。

只不过左边的体积明显小于右边的,同样档位和时间下,1100的胜出。

再来看1100跟2300的对比,这一步测试时我没读秒,所以只能估摸着说了。

一开始也都是三档打发,大概三四分钟后停止看一下状态。

这时候的蛋白都是硬性发泡的状态了,但是仔细看,左边的气泡要比右边的气泡粗大一些。右边的更细腻

继续打发两分钟,这一步就很明显了,左边1100的还可以,右边已经变成了堆雪人的固体状,超级硬了,哈哈。

所以1100跟2300的打蛋白对比,后者胜出。

从噪音跟打发蛋白的效果来看,厨师机整体上还是遵循一分价钱一分货的道理。

比较好的厨师机在工作噪音和打蛋功率上都处理的不错,但也不能全迷信进口机,那个德产的我简直受不了工作的声音,会把孩子吓醒的。

然后在同样大工作量的时间内,价格越便宜的机身就会越热一些,这也是电机的问题。电机是厨师机的核心之一,可以说一台厨师机好不好,很大程度取决于电机的好坏,电机的寿命和性能直接反应在厨师机的带面团能力、转速、持续搅打时间以及使用寿命上。比较差的电机进行长时间搅拌和面后,有可能发热比较严重,影响最终成品。甚至因为可能出现因为过热保护,工作十分钟后,需要休息10分钟的情况。

厨师机的和面对比测试留到明天的下一篇教程里再写吧,这篇已经够长啦~~


下面这些美食都是婶子做的呦



QQ群:389709524.net redis android hubble