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美胖一直觉得天冷了就要吃干锅菜,边吃边加热,不容易凉了。还越吃越有味。干锅菜大多偏辣,这在寒风阵阵的冬天就更合适了,暖身又解馋!


干锅排骨

图文 | 乐悠厨房

原料:

排骨适量、莴笋适量、洋葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、豆瓣酱适量

做法:


1、准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。

2、将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

3、冷水下锅。将排骨焯一下。



4、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

5、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

6、煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。



7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8、锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9、第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。



10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。

11、将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。


小窍门:

1、排骨一定新鲜,而且块不要切得太大。

2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。

  


干锅牛蛙

图文 | kiss战女

原料:

牛蛙4只、香葱适量、姜适量、蒜1头、青辣椒适量、红辣椒适量、鲜花椒适量、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉适量、白芝麻适量、麻辣火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许、六月鲜酱油1勺

做法:


1、牛蛙洗净后斩成大块。

2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。

3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。



4、锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入牛蛙翻炒断生。

6、调入醪糟汁。



7、加入少许砂糖、生抽,调味。

8、转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9、转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。


小窍门:

1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。 

2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。

  


干锅三宝

图文 | 緣豆

原料:

烤鸭400克、五花肉200克、鹌鹑蛋15个、香干4片、青椒半个、蒜2瓣、生姜2片、干红辣椒5只、葱2根、红烧酱油2汤匙、盐适量、油适量

做法:


1、准备好材料;烤鸭其实是我自己用烤箱烤的哦~

2、鹌鹑蛋煮熟剥壳;

3烤鸭剁块;



4、五花肉切小块;

5、香干切小块;

6、青椒切小片;干红辣椒切段;蒜切片,姜切小片;



7、锅中加少量油,放入五花肉煎煸出油后盛出;

8、锅中留油,倒入香干和鹌鹑蛋煎金黄盛出;

9、爆香葱香蒜辣椒;



10、加入烤鸭、香干、鹌鹑蛋和五花肉炒均匀;

11、加适量盐,倒入红烧酱油炒上色后加半碗水加盖焖至收汁;

12、最后加入青椒和葱段炒匀就可以了。

  


干锅菜花

图文 | kiss战女

原料:

散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺

做法:


1、腊肉用温水洗净,上锅蒸约20分钟至肥肉透明。

2、取出腊肉切厚薄均匀的片。

3、红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡5分钟沥干。



4、锅置火上适量油烧热,爆香蒜片、红辣椒。

5、放入腊肉翻炒出油,并滗去多余的油。

6、下入菜花翻炒片刻。



7、调入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。

8、转至干锅,点上酒精灯便可边热边吃。

9、成品图。


小窍门:

1、一般腊肉都经过腌制风干而成,水份少,且质地干硬,建议先将腊肉用温水泡软蒸熟,就容易切成薄片了。

2、散菜花相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3-4分钟左右就熟。

  


干锅连藕鸭

图文 | 苏苏爱美食

原料:

土鸭半只900克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克、细砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺

做法:


1、鸭子洗净,剁成小块。

2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。

3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。



4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。

5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。



7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。



10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

11、成品图。


小窍门:

1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。

3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。




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